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現在正是黑木耳菌包開口、養菌催芽期，這一時期如果管理不當，會影響菌包出芽整齊度、黑木耳顏色和形狀，影響黑木耳的產量、質量和價格，導致黑木耳栽培戶經濟效益下降。為了避免出現這些情況，本文介紹黑木耳菌包開口、養菌和催芽的具體方法：

·菌包開口

檢查雜菌。當黑木耳菌包長滿菌袋繼續培養7-15天即可開口。菌包開口前要仔細檢查菌包污染情況，將菌包外表面菌絲長勢不均勻、有拮抗線的、有紅色、綠色、黃色、黑色、淺灰色等各種顏色的菌包挑出來拿出棚外，進行消毒處理或集中焚燒，確保好菌包不被污染。將好菌包在發菌棚內或出耳場地進行開口。

菌包消毒。如果發菌棚內菌包雜菌污染極少，黑木耳菌包可不消毒。如果發菌棚內黑木耳菌包污染量大必須進行菌包表面消毒。消毒方法是將黑木耳菌包放入0.15％的高錳酸鉀水溶液中蘸一下后馬上拿出來，防止菌包外表面雜菌在開口時通過開口器傳染雜菌。

菌包開口。黑木耳菌包開口可以在發菌棚內，也可在出耳場地。如果發菌棚內黑木耳菌包發菌正常，污染率低，可以直接在發菌棚內開口；如果發菌棚內黑木耳菌包污染嚴重，應在出耳場地開口，不能在發菌棚內開口，因為棚內雜菌種類多、數量大，棚內開口菌包催芽期污染嚴重。無筋黑木耳品種采用圓形開口器開口，開口深度0.3-0.5厘米，開口直徑0.3-0.4厘米，開口數量200-220個/包。開口過深，耳芽長到料內，易發生袋內耳；開口過淺，易發生落耳。半筋黑木耳品種采用三角形或菱形開口器開口，開口深度0.4-0.6厘米，適當加大開口長度，開口數量200-220個/包。菌包開口后在出耳床上直接擺放，地面噴灑2％石灰水，將開口的菌包直立擺放在出耳棚地面，然后在菌包上覆蓋稻草簾。室外集中催耳會增加分床的人工成本。為了節省人工，可在畦床床上隔一床放一床菌袋催耳，分床時一床分成兩床，方便分床。

·集中養菌催芽

養菌。菌包開口后會產生熱量，擺放在畦床的黑木耳菌包要防止高溫燒菌，溫度控制在26℃以下。如果畦床內溫度超過26℃，中午高溫在稻草簾上覆蓋遮陽網遮陰降溫，晚間將稻草簾打開通風散熱，但最低溫度不能低于15℃，確保傷口愈合，也不能長期通風，防止畦床內濕度過小，黑木耳菌包開口部位失水不出耳。

催芽。黑木耳菌包開口部位傷口愈合后，溫度控制在5℃-25℃之間，空氣相對濕度控制在80％-85％，可以向畦面灌水增濕；每天光照12小時以上，使劃口部位黑木耳菌絲恢復生長。為了防止雜菌污染，也可以向菌包表面噴灑EM菌或菌王防止雜菌污染，刺激耳芽快速生長。

·菌包分床

畦床預先噴灑殺菌劑、殺蟲劑和除草劑，并灌一次透水，1天后將菌袋擺放在畦床上，菌袋間距2-3厘米，然后在菌袋上覆蓋塑料薄膜催耳，催耳期間溫度控制在10℃-25℃之間，夜間溫度低于0℃覆蓋稻草簾保溫，白天中午溫度高于26℃覆蓋稻草簾或遮陽網降溫；空氣相對濕度控制在80％-90％之間，即塑料薄膜表面有細密的小水珠而不滴下為度，如果空氣相對濕度超過90％，早晚無風天揭開塑料薄膜。