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每到冬初季節，即晝夜溫差大、早晚溫度低，平菇和香菇栽培戶都會發生大量死菇現象。

這是因為食用菌栽培戶在出菇管理措施方面沒與這一季節的氣候相結合，如晝夜溫差大時平菇和香菇菌袋會大量出菇，平菇和香菇子實體剛出來時不能大通風和噴冷水，而食用菌栽培戶根據以往的經驗都在早晚進行通風，并且一天噴冷水2-3次進行出菇管理，這就導致剛出來的平菇和香菇子實體原基大量死亡，這是初冬季節平菇和香菇菌袋發生死菇的根本原因。那怎樣做才能預防死菇？本文介紹冬初季節預防平菇和香菇死菇的具體做法：

第一，改變出菇棚內噴水時間，并且噴菇棚內蓄水池里放置一段時間的水，使水溫與溫室或大棚內平菇和香菇菌袋溫差不超過5度。一般噴水結合通風進行，噴水后要通風半小時，防止平菇或香菇子實體表面積水而發生細菌性腐爛病。不能碰井水或溫度低的冷水，水溫與棚內菌袋溫度差超過8度就會發生死菇現象。

第二，要改變通風時間，即改以往的早晚通風為中午通風，而且要通底風，將溫室或大棚底部塑料薄膜提起30厘米高，并在棚外用稻草簾蓋嚴、蓋好，防止出菇棚內因通風而溫差過大。不能打開溫室或大棚的上部通風口進行通風，防止冷風快速進入出菇棚內，導致菇棚內溫差過大，發生死菇現象。

第三，如果平菇和香菇子實體剛剛長出來，或子實體大小不一，可使用水管向地面灌水，提高地面濕度，灌水要在中午進行，因為中午溫度高，水分蒸發快，保證地面水分快速蒸發不積水。地面長期積水會發生菇蠅和菇蚊。