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2024年09月24日
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第03版:綜合新聞

懷石料理:新穎的美食體驗(yàn)

懷石料理,又名懷時(shí)料理,意為懷念過(guò)往,暢想未來(lái),追憶夢(mèng)想,不枉少年。傳統(tǒng)的懷石料理大致包含開(kāi)胃菜、前菜、刺身、燒物、中皿、炸食、食事、椀物和甜點(diǎn)。

懷石料理的特點(diǎn)是:反映季節(jié)性,使用當(dāng)季新鮮的食材,每道菜的內(nèi)容和擺盤都反映了季節(jié)的變化。體現(xiàn)多樣性,包括多道菜肴,每一道都有其特色,標(biāo)準(zhǔn)是9-10道菜,在整體上達(dá)到口味和營(yíng)養(yǎng)上的平衡。追求審美性,擺盤和用具都十分注重美感,擺盤本身就是一件藝術(shù)品。講究自然,追求食材的天然味道,從天然的食材中用特殊的烹飪技巧制作出合適的味道,體現(xiàn)出料理師的手藝。追求細(xì)節(jié),從選材到烹飪,再到上菜,每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)精心策劃和考慮,確保最佳的口感和視覺(jué)效果,因此,吃一頓懷石料理的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是2小時(shí),料理師根據(jù)客人的進(jìn)食速度和習(xí)慣把控上菜速度,確保整套料理按順序呈現(xiàn)到客人面前,讓客人體驗(yàn)一種文化和儀式。



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